아귀탕에 대해 오늘은 글을 한번 쓰러고 합니다. 아귀는 정말 참 못생긴 생선으로 유명합니다. 아귀라는 이름에서도 외형을 짐작할 수 있습니다. 불교에서 아귀는 살아서 탐욕이 많던 사람이 사후에 굼주림의 형벌을 받는 귀신을 가리킨다고 합니다. 아귀에게는 조금 미안한 말이지만, 몸의 절반 이상을 차지하는 큰 대가리와 상대를 집어삼킬 듯 큰 입에 뾰족한 이빨이 듬성듬성하니 옛날사람들로 하여금 그런 이름이 붙여졌을 것입니다. 아귀는 이빨이나 뼈가 억센부분이 많아서 기계 대신 일일이 손으로 손질을 해야합니다. 일일이 손으로 손질해야 그래야 부위별로 다양한 맛을 볼 수 있어요. 아귀는 보통 겨울에 잡아서 1년 치 아궈를 급랭해서 많이들 사용을 하고있습니다. 이유는 아귀는 겨울에 제일 살이 탱탱하고 맛있어요. 여를에도..